notepad.exeの実体は残っています。

併用できます。

１．設定を開く

２．アプリ＞アプリの詳細設定＞アプリ実行エイリアス に進む

３．notepad.exe を無効にする



完了

notepad.exe を実行すると古いメモ帳が開きます。
新メモ帳はすべてのプログラムから。

なお、ペイントは無効にしても古いものは開かれません。